KABELJAUW

Hoofdgerecht voor 4 personen met een bereidingstijd van 20 tot 35 minuten.

Ingredienten;

• 600 gram kabeljauwfilet
• 4 eetlepels bloem
• 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
  (tijm, basilicum, oregano)
• 3 vleestomaten
• 25 gram boter
• 3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1½ dl sinaasappelsap
• 1 sinaasappel
• peper en zout

• Spoel de kabeljauw af onder koud stromend water en dep deze droog.
• Strooi de bloem op een bord en meng er peper, zout en de Italiaanse keukenkruiden door.
• Kruis de tomaten in.
• Leg ze enkele tellen in kokend water en verwijder de schil.
• Snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Verhit de boter en 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan.
• Haal de visfilets licht door de gekruide bloem en bak ze 3 minuten aan elke kant goudbruin.
• Leg de gebakken visfilets op een voorverwarmde schaal en dek ze af met aluminiumfolie.
• Pel de sjalotjes en snipper ze.
• Voeg de rest van de olie bij het bakvet.
• Fruit hierin de sjalotjes en de geperste teentjes knoflook.
• Schep de tomatenblokjes, de tomatenpuree en het sinaasappelsap erdoor en laat de saus al roerend iets inkoken.
• Serveer de saus bij de gebakken kabeljauw en garneer met sinaasappelplakjes.
• Lekker met gebakken aardappeltjes.